паста и пицца / Спагетти Карбонара (21-11-2011)

Спагетти Карбонара, фото
  • Категория блюда: паста и пицца
  • Кухня: итальянская кухня
  • Ингредиенты:

  • Масло оливковое - 1/4 стакана
  • Панчетта - 225 г
  • Вино белое сухое - 1/2 стакана
  • Желток яичный - 5 штук
  • Сыр пармезан тертый - 3/4 стакана
  • Сыр пекорино-романо - 1/4 стакана
  • Чеснок мелко рубленный - 3 зубчика
  • Спагетти - 500 г
  • Соль - по вкусу
  • Перец черный свежемолотый - по вкусу
  • Приготовление:

  • В большой кастрюле довести до кипения 4 л воды. Сыр Пекорино-романо натереть на мелкой терке.
  • Пока вода нагревается, в большой сковороде на среднем огне разогреть оливковое масло - пока не начнет закипать, но не будет дымиться. Бекон разрезать вдоль пополам, а затем поперек на маленькие кусочки, жарить, помешивая, пока он не станет хрустящим, добавить мелко нарезанный чеснок. Влить вино и готовить, пока запах алкоголя не испарится, а вино слегка не уварится, 6-8 мин. Снять с огня и накрыть крышкой, чтобы сохранялось тепло. В маленькой миске взбить вилкой яйца с сыром ; отставить в сторону.
  • Когда вода закипит крутым ключом, засыпать в кастрюлю спагетти и 1 ст. л. обычной соли. Осторожно перемешать, чтобы макароны не слипались. Варить до состояния аль денте.
  • Откинуть пасту на дуршлаг, слить воду, сохранив полстакана. Дать спагетти чуть подсохнуть в течение 5-10 сек. (они должны оставаться слегка влажными), переложить в подогретую сервировочную миску.
  • Если макароны окажутся слишком сухими, добавить немного воды от варки и размешать. Немедленно вылить на горячие спагетти яично-сырную смесь, посыпать 1 ч. л. хлопьев морской соли или неполной чайной ложкой обычной соли, хорошо перемешать. Вылить в макароны смесь бекона и уваренного вина, щедро приправить черным перцем и тщательно перемешать. Сразу подать на стол.


  • Похожие статьи:

  • Спагетти Карбонара
  • Спагетти с цветной капустой, оливками и миндалем
  • Спагетти карбонара
  • Паста со свекольным соусом
  • Спагетти путтанеска
  • основные блюда

      салаты

      закуски

      выпечка и десерты

      супы

      соусы и маринады

      напитки

      завтраки

      бульоны

      паста и пицца

      ризотто

      сэндвичи

    • Популярные рецепты
    • Календарь
    «    Ноябрь 2020    »
    ПнВтСрЧтПтСбВс
     
    1
    2
    3
    4
    5
    6
    7
    8
    9
    10
    11
    12
    13
    14
    15
    16
    17
    18
    19
    20
    21
    22
    23
    24
    25
    26
    27
    28
    29
    30