супы / Суп с трюфелями (31-10-2011)

Суп с трюфелями
  • Основной ингредиент: птица
  • Категория блюда: супы
  • Кухня: французская кухня
  • Праздники и поводы: новый год
  • Способ приготовления: духовка
  • Ингредиенты:

  • Трюфели - 80 г
  • Бульонный кубик куриный - 2 штуки
  • Филе куриное - 150 г
  • Корень сельдерея - 100 г
  • Морковь - 1 штука
  • Шампиньоны свежие - 8 штук
  • Вермут белый - 4 столовые ложки
  • Фуа-гра - 60 г
  • Тесто слоеное - 250 г
  • Желток яичный - 1 штука
  • Соль - по вкусу
  • Приготовление:

  • В кастрюлю налить 500 мл воды и довести до кипения. В кипящую воду бросить 2 кубика куриного бульона и перемешать.
  • Куриное филе посолить, положить в бульон и варить 6 минут, не давая кипеть. Вынуть филе и обсушить.
  • Сельдерей и морковь очистить, нарезать кубиками.
  • У шампиньонов удалить ножки. Шляпки нарезать кубиками и смешать с сельдереем и морковью. Трюфели нарезать тонкими ломтиками. В 4 керамические огнеупорные чашки емкостью 250-300 мл влить по столовой ложке вермута и по полной столовой ложке смеси моркови, сельдерея и шампиньонов.
  • Фуа-гра нарезать кубиками, равномерно распределить по чашкам. Куриное филе нарезать кубиками 1х1 см и разложить по чашкам. То же самое проделать с ломтиками трюфелей.
  • Влить бульон так, чтобы его поверхность не доходила до края чашки на 1,5 см.
  • Слоеное тесто раскатать по рабочей поверхности и вырезать из него круги диаметром 13-14 см. Каждую чашку накрыть кругами теста и натянуть его края на внешние стенки чашки.
  • Желток смешать с чайной ложкой воды и солью. Смазать с помощью кисточки тесто.
  • Духовку разогреть до 200 градусов, поставить чашки на 20 минут в духовку.
  • Перед подачей на стол запекшиеся корочки теста надрезать ножом.


  • основные блюда

      салаты

      закуски

      выпечка и десерты

      супы

      соусы и маринады

      напитки

      завтраки

      бульоны

      паста и пицца

      ризотто

      сэндвичи

    • Популярные рецепты
    • Календарь
    «    Сентябрь 2021    »
    ПнВтСрЧтПтСбВс
     
    1
    2
    3
    4
    5
    6
    7
    8
    9
    10
    11
    12
    13
    14
    15
    16
    17
    18
    19
    20
    21
    22
    23
    24
    25
    26
    27
    28
    29
    30